Ingrédients :
(pour 6 personnes)

1,5 kg de rouelles de jarret de veau
4 oignons
4 carottes
1 boîte de tomates entières pelées
1 bouquet garni
1 branche de sauge
3 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de farine
25 cl de vin blanc sel
1 cube de bouillon de volaille
1 citron non traité
1 gousse d’ail
Persil
Huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive (sans trop les colorer). Egouttez les tomates en conservant le jus.

Ecrasez-les grossièrement et ajoutez-les dans la cocotte avec les carottes coupées en tranches, le bouquet garni, la sauge, le basilic, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Roulez les tranches de jarret dans la farine.
Faites chauffer un peu d’huile dans un poêle et faites cuire le veau. Faites-le bien dorer.

Au fur et à mesure mettez les rouelles dorées dans la cocotte.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et verser le jus dans la cocotte.

Ajoutez le jus des tomates et suffisamment d’eau pour recouvrir la préparation.

Ajoutez le cube de bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures.

Lavez et séchez le citron et prélevez les zestes.
Mélangez-les avec l’ail haché et le persil ciselé.
Une fois l’osso buco cuit, ajoutez cette préparation dans la cocotte, hors du feu, mélangez et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.

Servez directement dans la cocotte accompagnés de tagliatelles ou autres pâtes.

Vous pouvez également passer votre osso buco au four pour le faire gratiner en ajoutant un peu e gruyère dessus.

Et maintenant, régalez-vous !