Ingrédients : (pour 4 personnes)

2 grosses aubergines
1 mozzarelle
300 g de thon à l'huile
huile de friture
poivre
gros sel

Lavez et coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur (compter 4 lamelles par personne).
Disposez les lamelles dans un plat et saupoudrez-les de gros sel afin d'éliminer l'amertume du légume. Laissez reposer 30 minutes.

Egouttez-les puis essuyez-les à l'aide de papier absorbant.
Dans un saladier, coupez la mozzarelle en petits cubes. Ajoutez le thon préalablement égoutté et émietté et mélangez le tout. Poivrez.

Etalez les lamelles d'aubergine et garnissez-les de votre préparation thon + mozzarelle.
Roulez les lamelles pour former des paupiettes et faites-les tenir en piquant des batonnets en bois (cure-dents).

Faies frire les paupiettes dans l'huile bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud dans le four avant dégustation.

Bon appétit !